O chef paraense Saulo Jennings, embaixador gastronômico da ONU e um dos nomes confirmados para a COP30, voltou a chamar atenção ao defender a sustentabilidade da culinária amazônica. O cozinheiro revelou ter recusado preparar um menu 100% sem carne para um evento organizado pelo príncipe William, que será realizado no Rio de Janeiro antes da conferência climática.
Segundo Saulo, a decisão não foi por intransigência, mas por respeito à ancestralidade e aos saberes tradicionais da Amazônia. “O alimento do meu povo que sai dos rios é sustentável pra manter eles vivos. Faz parte do ciclo, faz parte da nossa ancestralidade, e eu não vou abrir mão disso pra ninguém”, afirmou.
O chef destacou ainda que o manejo responsável do pirarucu é um exemplo de equilíbrio entre tradição e preservação: mais de mil famílias amazônidas vivem da atividade, que ajuda a manter a espécie saudável nos rios da região. “Você tirar o peixe da natureza na hora certa, no tamanho certo e com respeito é, sim, sustentável”, explicou.
Com seu trabalho, Saulo Jennings busca colocar a culinária amazônica no centro do debate global sobre sustentabilidade, mostrando que comer peixe — de forma consciente e tradicional — é também uma maneira de proteger a floresta e fortalecer comunidades locais. 🌎🐟
